怎样像行家那样点牛排! （装样子要到位哦）

独孤逍遥

菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排......这些西餐菜单上常见的字眼,指的是牛排肉的取材部位.呵呵,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家,通常都不会选菲力.
　   菲力牛排取自长长一条的"腰内肉",相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地嫩的没话说,相对的也精瘦的油花极少.太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,因此,菲力牛排多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家和小朋友.
　　就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为"沙朗",基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱.
　　食量够大又懂牛排的美国老饕,干脆就点丁骨(TBone)或红屋(PorterHouse)牛排,大块肉排中间夹着T字型大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽利,点一客统统吃得到.
　　另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(RibEye),油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的蹂筋,比沙郎耐嚼,比菲力够味,而且油花比较丰腴,请年轻男食客享用此味,好评总是不断.

zp0817

认真学习了~~~~~~~~

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