正宗红烧仔鸡做法！！ 进来看看保证不后悔

风之舞

今天中午在菜市场买了只仔鸡，红烧了一下。味道还是不错。不敢独享，发出来和堂里的兄弟姐妹们共享。下面介绍详细制作过程和要点。 首先准备好调料：姜、葱、八角、花椒（不爱吃的人可以不放这个）、丁香一个、料酒、海天老抽、白糖、干红辣椒五个、盐巴、味精、四川豆瓣。然后是配料：土豆一个、血旺适量。我今天买的是鸭血。市场里鸡血卖完了呵呵。当然，最重要的是仔鸡一只 .


锅烧热以后再放油。这叫热锅温油，可以有效的防止油温太高炸糊香料。首先把豆瓣下去炒出香味，然后放入姜葱大料花椒辣椒丁香继续炒出香味。

这个时候把仔鸡下去爆炒一分钟，等待鸡块全部变色以后， 下料酒。盖上锅盖三十秒，这样可以让料酒更好的入味。 掀开锅盖，下老抽。同样焖三十秒入味。

这个时候加白糖和适量的水，盖上锅盖大火烧开四到五分钟。这个时候就轮到配料登场啦。土豆和血旺下去。 再烧五分钟左右，加入盐巴和味精就大功告成了！请注意：豆瓣和老抽都是有盐味的，所以这个时候盐的用量只是平时的一半就行，千万注意！ 仔鸡的味道本身就很鲜美，再说味精里的谷氨酸钠和肌肉里的蛋白质结合本身就能产生大量的鲜味物质，所以不用放鸡精。
大功告成！！此菜特点：色泽红润、咸鲜微辣、土豆爽口、血旺软糯、入口回甜油润、佐餐佐酒均可。 配上新鲜南瓜煮出来的粥，再来点豆豉酱。哈哈。。。。。照片是手机拍的，不是很清楚，大家凑活着看吧。这个菜还可以变化出好几道菜比如仔鸡烧苦瓜、大酱烧仔鸡、黄焖仔鸡等等。如果有兄弟姐妹感兴趣的话我会在以后陆续贴出来。以前很少发带这么多照片的帖子。如果凌乱的话请大家不要介意。当然了，斑竹（比如咖啡）如果能给整理一下我也不生气哇哈哈哈。

极品咖啡伴茶

不敢独享？你是在逗我们的哈啦子吗…

风之舞

咖啡你看看这个菜怎么样》可入的了你的法眼？

风之舞

3# 风之舞



靠，今天买的鸭血被老板紧的有点嫩。出锅的时候全碎了！

基本不胡扯

万能的威风堂啊……

风中男孩

真香啊

善良的流氓

看的 有点饿了

极品咖啡伴茶

你小子原来是个厨子啊…不知道味道怎么样…请用空运给我发一份尝尝，地址沈阳市皇姑区歧山路皇冠假日酒店筹备部…

gaoxin

看着挺香的，我又到饿了

风之舞

你小子原来是个厨子啊…不知道味道怎么样…请用空运给我发一份尝尝，地址沈阳市皇姑区歧山路皇冠假日酒店筹备部…
极品咖啡伴茶 发表于 2009-9-3 19:36

我日！  你连这都能猜出来？ 俺大学毕业的时候手里是弄了个二级厨师证的。。。。。。。。。  呵呵  


对了  你Y的居然在皇冠假日酒店筹备部？  能给俺安排个位置不？ 俺的专业是酒店管理。  从四川烹饪学院毕业的  。。。。。。。。。。

  成不？？  如果行的话，我天天弄川菜给你吃喝喝