自己做了个大盘鸡！（多图，请轻轻的拍砖）

加冰的“露露”

今早一时兴起，决定做个大盘鸡吃，说是风就是雨，迅雷不及掩耳盗铃之势如破竹购来材料！

开工……

说明：新疆大盘鸡有很多种做法，例如最后用啤酒烧，加蕃茄等等，这里只是其中一种；拍砖的朋友，请轻点，如有高人来访，拍砖也请轻点，小女子经不得吓！谢谢！！

材料：三黄鸡一只；土豆；青红椒；姜；蒜；大葱；八角；大椒；草果；花椒；干辣椒

步骤：

1、三黄鸡洗净剁成小块（当然，偶是在买的时候请人就剁好了滴，淑女怎么干得了这么野蛮的活呢？）

2、青红椒切菱形块，土豆切滚刀块（不会的朋友，切成块，就好了！）


3、调料从左往右依次为：干辣椒、花椒（不爱吃辣的当然就少放点咯）；那堆黑黑的小东东就是草果一个，八角三个，桂皮一个；然后是姜片、蒜瓣、大葱适量（请忽略那个明晃晃的东西）


4、炒糖色：锅内油烧至四五成热时，放入适量白糖，调至小火，不停的翻炒至冒起大泡时，迅速（请充分理解这两个字滴意义）放入鸡块翻炒，使其均匀上色（注意一定要用小火，要不然糖色炒过了就会发黑糊锅，且有苦味）


5、放入第3步中的调料，再加入适量的酱油，盐和土豆进行翻炒，将鸡块中的水份炒干；


6、加水没过鸡块；


7、水开后调至中小火煮大约半小时左右，看见汤汁比较浓就可以了；


8、加入青红椒翻炒几下，口水ING……；


9、出锅享用（请忽略砂锅，家里实在是米有大盘，大盘鸡暂且=砂锅鸡）哈哈！

airapple

好像欠缺个拉条子，呵呵，看的真香

那天

楼主和堂里一位版主  比较熟 不是一般的熟

加冰的“露露”

原帖由 那天 于 2008-9-23 14:38 发表
楼主和堂里一位版主  比较熟 不是一般的熟

你是？晕晕晕....................

老破车

不错不错~~~
什么时候能尝尝啊~~？

——老马——

  不错   真想吃一口  看着就香   

街车人

这样的做法加手擀粉，拌饭或者饼都不错的！
番茄的做法比较讲火候，鸡要先处理好。

2楼说的拉条子，是出新疆意外的北方城市孕育而生的，属于各地饮食习惯。西北一直用手擀粉，我在北京好像还没买到过...那味那汁强于拉条子啊，欢迎大家到兰州、乌市、宁夏！！！

楼主考虑下手抓羊肉，北京现在应该大风凛凛了，该进补了！！

街车人

据说是一位东乡小伙在临夏市的一条小街道上挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子，香味一时漂向周邻各县，又风靡到兰州、西宁。兰州早一点好一些的可能就是唐汪手抓了，“唐汪手抓”的传人汪玉元才是1978年来兰经营的，并在七里河一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。算起来也就是二十多年吧，做手抓羊肉有大致有三种：一种是直接清水煮，这种一般是少数民族，肉烂的程度根据各民族的喜好而定，然后根据个人的吃法加上调料，这种做法叫做“开锅羊肉”或者“白水手抓”。一种是嫩肉白水一把盐，肉最好来自十来斤重的羊羔子，先在开水里焯一下，换清水，大火烧，锅开后加青盐适量，半个小时后视肉烂程度出锅，就着大蒜就可以整了。还有一种是常说的兰州手抓羊肉的做法，将选好的羊肉大火烧开，撇去浮沬，加入红葱、青盐、干姜、花椒、草果、三奈、少许白萝卜片等，小火煨炖两个小时，肉烂后剁成两指宽的条子，码在盘里，撒上椒盐，蘸上辣子，就着蒜泥，哈哈，口水流下来了吧，那咱就跌。（这是我看书学习总结实践出的自己的做法，饭馆里的调料比这多得多，其实主要的就这几样，按我的做法，不香别冤我）。要香还得两个条件：一是羊肉要新鲜的，就是当天现宰的，冰箱里冻过的就没有这个味了；二是羊肉的产地很重要了，象兰州手抓羊肉主要用的是临夏一带，产于海拔2500米左右，黄土高原和青藏高原交界的地方，肉质细腻而不腥膻，据说靖远一带的羊肉也不错，做黄焖羊肉很香的，不知道做手抓怎么样没有试过。其它地方的我就不知道了。

街车人

“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，两口子吃了床受不了，二楼的吃了一楼的受不了，领导吃了下署受不了，下署吃了领导受不了......”

加冰的“露露”

原帖由 老破车 于 2008-9-23 15:36 发表
不错不错~~~
什么时候能尝尝啊~~？

你定时间，什么时候都可以，带着老婆一起来啊！

加冰的“露露”

谢谢8楼介绍的新菜做法！

街车人

不谢，都是喜欢吃的人，我现在居家男人，没事就做饭，哈哈~~~
连带着试试手抓，让老破车一次吃美~~~出门骑车不用带头盔~~~热，相当地热！！！

踩不住

好吃不贵  贵了不吃 鉴定得瑟完毕！

加冰的“露露”

原帖由 街车人 于 2008-9-23 16:42 发表
不谢，都是喜欢吃的人，我现在居家男人，没事就做饭，哈哈~~~
连带着试试手抓，让老破车一次吃美~~~出门骑车不用带头盔~~~热，相当地热！！！

好啊！可算找到“志同道合”的了。时不常的把你“经验”配图上个贴。我也好学习学习。先谢过了！

加冰的“露露”

原帖由 踩不住 于 2008-9-23 16:53 发表
好吃不贵  贵了不吃 鉴定得瑟完毕！

经济实惠！哈哈哈！！！！得瑟完毕喽！

zhiji365

找老婆就得找这样的。。。。。。 :$ :$ :$

小岳.

楼主是新疆的吗？

我是乌鲁木齐的！

颜色不错！水加的有点多啊！~呵呵

蛋蛋

楼上的，不带这样套近乎的啊，我也是乌鲁木齐，我都盯了楼主很久了也没有敢有啥想法。

楼主，我拿手的是：
1、柴窝堡大盘鸡
2、手抓饭
3、皮辣红（新疆老虎菜）
4、烤肉（羊肉串）
改天约上那个谁和那个谁谁谁，一起聚聚～

极品咖啡伴茶

原帖由 那天 于 2008-9-23 14:38 发表
楼主和堂里一位版主  比较熟 不是一般的熟

真他妈的不是我哦~~~~~~~~` :$ :$

WWF

靠的类,赶紧把配方给抄下来,明天让我媳妇给我烧一锅

翡翠绒绒

学习了！！！那大“凤爪”真强劲！哈~
欣赏楼主的头像~很有品位~不低级~很正经：）

堂基坷德

喝！！！！正赶上饭口让我看见这个，这诱惑，这馋，饿！！！！！

加冰的“露露”

原帖由 蛋蛋 于 2008-9-23 22:36 发表
楼上的，不带这样套近乎的啊，我也是乌鲁木齐，我都盯了楼主很久了也没有敢有啥想法。

楼主，我拿手的是：
1、柴窝堡大盘鸡
2、手抓饭
3、皮辣红（新疆老虎菜）
4、烤肉（羊肉串）
改天约上那个谁和那个谁谁 ...

谁和那个谁谁....... 哈哈！！！久仰大名喽！你的拿手菜我都很感兴趣啊！有时间的话，一定要向你取取经。你可不能吝啬哟！

加冰的“露露”

原帖由 zhiji365 于 2008-9-23 18:21 发表
找老婆就得找这样的。。。。。。 :$ :$ :$

多谢！过奖了。:$ :$ :$ :$ :$ :$ :$ :$

加冰的“露露”

原帖由 小岳. 于 2008-9-23 19:29 发表
楼主是新疆的吗？

我是乌鲁木齐的！

颜色不错！水加的有点多啊！~呵呵

不是。但是喜欢吃新疆菜。谢谢你的意见，吸取了。