老北京“疙瘩儿汤

世界第一等 · 发表于 2012-7-31 04:22

现在人上饭馆，点主食的时候喜欢来盆疙瘩汤，其实老北京当年吃的疙瘩汤不是现在这模样的，此疙瘩汤非彼疙瘩汤。

早年间的疙瘩汤叫“疙瘩儿汤”，必须用儿化音才对，不然就是另一种做法。

“疙瘩儿汤”用的疙瘩是棒子面做的。把棒子面和好了放案板上，拿擀面杖擀平了，用刀切成小丁，然后放盆里。盆里，放上白面或细棒子面，把棒子面丁放在白面盆里摇，所以又叫“盆里碰”。

做疙瘩儿汤先在锅里搁油，把油烧热了以后搁葱，把葱炒出香味了以后搁酱，把酱炒出酱香味之后放点水，让酱乳化，均匀。因为黄酱是经过完全发酵的食品调料，和酱油、盐等调料的味道相比有自己独特的咸香，所以这种用酱起锅的饭菜，做出来有独特的酱香味，是老北京街巷菜特有的风味。

穷人家吃饭有穷人家的讲究，疙瘩儿汤里也得配点菜。过去吃疙瘩儿汤里放刺菜的多，放苋菜，马齿苋，或者是间苗间下来的小白菜也行，反正都是穷人菜。刺菜硬，得多煮会儿，煮熟了以后放疙瘩，开锅一会儿就熟了。

过去那时候棒子面做的叫疙瘩儿汤，白面做的叫啰嗦汤，满族人吃的则叫面疙瘩，比棒子面的疙瘩个儿大点，煮完以后拿油炒着吃，搁冬笋丁、海参丁、冬菇丁、肉丁、青豆，十分的讲究。到民国年间，不少满人没粮饷了，又没手艺，身无一技，就会提笼子架鸟，干不来力气活，没有生活来源了，只能卖古董，卖房子卖地，最后卖家里头的小件。那些过去高官厚禄的主儿，这时候真叫“上辈子做官，下辈子垒砖”。他们吃这糙粮不顺口，嘴馋，卖出俩钱了也不知道省着买十斤杂和面多吃几天，有钱了赶紧上街买烧饼夹酱肉吃。疙瘩汤这东西之所以没传下来，是因为这是没辙时候吃的东西，那时候有白面吃谁还吃疙瘩汤啊，有烙饼吃绝不想吃窝头。

Fengxiaotian888 · 发表于 2012-7-31 04:30

不错，坐个沙发、写得真好！佩服

风中男孩 · 发表于 2012-7-31 08:16

爱吃

随缘桐桐 · 发表于 2012-7-31 08:30

我就巨喜欢吃这个。。。。

andytang · 发表于 2012-7-31 08:30

哎呦喂~最爱吃这口儿

堕落的八戒 · 发表于 2012-7-31 08:51

记得小时候为了省事就用刚刚出国的米饭代替面丁，在盆儿里摇，做出的疙瘩儿汤也很好吃。

流氓有文化 · 发表于 2012-7-31 09:16

今天这个天气最适合来一碗疙瘩儿汤了，多放点胡椒面！

我靠，没治了！

骑着28逛京城 · 发表于 2012-7-31 09:48

拨鱼儿{:soso_e116:}

weapon · 发表于 2012-7-31 11:29

不错，学习了，现在也叫“疙瘩儿汤”啊，反正我都带儿化音的

FJ疯子 · 发表于 2012-7-31 11:31

哈哈这几天吃大排档天天来碗儿疙瘩儿汤

ow242 · 发表于 2012-7-31 11:38

我也听着像拨鱼的做法似的

zzqibing · 发表于 2012-7-31 13:06

{:soso_e179:}{:soso_e179:}

SSS_333 · 发表于 2012-7-31 13:15

啰嗦汤说的倒是对了
你那棒子面的疙瘩汤还真没喝过

一生的愿望 · 发表于 2012-7-31 13:27

前几年在家老做疙瘩汤吃，热乎乎的放点儿醋，特香。

Kreis Enzo · 发表于 2012-7-31 14:05

流氓有文化发表于 2012-7-31 09:16
今天这个天气最适合来一碗疙瘩儿汤了，多放点胡椒面！

我靠，没治了！

赞同，这天儿睡午觉也爽。

喜欢没钱买 · 发表于 2012-7-31 17:07

疙瘩儿汤
还真好这口儿

王大川 · 发表于 2012-7-31 17:15

疙瘩汤多放点胡椒面滚热滚热的盛出来然后放点凉米饭在里边一绝！

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